18世紀化工業還沒有發展，因此早的金屬包裝都是以高鍍錫量的馬口鐵為原料。次世界大戰以后，各國意識到了錫資源的匱乏，開始不斷開發低鍍錫量及鍍鉻的馬口鐵用于金屬包裝，因此早的金屬包裝食品面臨的風險即重金屬（錫、鉻、鐵等）的遷移風險。有害化學物的遷移風險  隨著化工行業的高速發展，涂層成為保護金屬包裝不受外界腐蝕的新方法，環氧酚醛、環氧氨基、仿瓷涂料、鋁膏涂料、水性涂料等多種涂料在金屬包裝上大量使用，在避免金屬腐蝕的同時也帶來了化學物質遷移到食品中的風險。，對于環氧體系的涂料來說，所帶來的的食品風險就是大家熟知的雙酚A（BPA）及雙酚A衍生物（BADGE、BFDGE、NOGE）等，隨著法國對雙酚A頒布禁令，全世界都開始把雙酚A的管控提高到苛刻的程度。

對于酚醛體系相關的涂料，目前產生的食品風險是甲醛，雖然甲醛在呼吸系統帶來的危害較大，不過隨食品進入消化系統對人基本沒有害，但目前國人還是談“甲醛”色變，目前低甲醛涂料是整個行業的發展趨勢。雖然我們在以上提到了金屬包裝的食品風險，但相對于包裝，金屬包裝在產品形象、食品、環保、阻隔性、保質期方面都是選擇，特別是近些年我國的食品不斷提升，食品風險大大降低，對于食品金屬檢測也越來越重視。